Recept och foto: Karoline Jönsson
Recept: Vit pizza med grillade grönsaker
3-4 pizzor
Deg
15 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
½ msk milt salt, t ex havs- eller himalayasalt
7 dl vete- eller dinkelmjöl
100 g smältbar ost, t ex växtbaserad som Violife block
2 ½ dl crème fraîche, t ex soja- eller havrebaserad
2-3 vitlöksklyftor
svartpeppar
1 aubergine
1 liten zucchini
1 paprika
basilikablad och za’atar (eller oregano)
Za’atar
2 msk oskalade sesamfrön
2 msk torkad timjan
2 msk torkad oregano
1 msk malen sumak
½ tsk salt
1. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt sedan övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Ställ att jäsa två timmar i rumstemperatur. Vill du göra degen i förväg går det utmärkt att jäsa den en timme i rumstemperatur och sedan förflytta den till kylskåpet där den kan stå många timmar om du täcker den med plastfolie.
2. Värm ugnen till 250 grader. Om du vill använda en baksten till pizzan så värmer du med den nu.
3. Skiva aubergine och zucchini i ca 1 cm tjocka skivor. Salta och låt dem vila 10 minuter. Lägg hushållspapper på de skivade grönsakerna och tryck till lätt så att lite vatten försvinner. Lägg över grönsakerna på en bakplåtspappersklädd plåt.
4. Halvera paprikan och lägg på plåten med skinnsidan uppåt. Ringla rapsolja över grönsakerna och grilla mitt i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter eller tills paprikan fått svart skinn och grönsakerna börjar få färg.
5. Ställ att svalna av lätt och dra sedan skinnet av paprikan och skiva upp den i strimlor.
6. Riv osten och skiva vitlöksklyftorna så fint du kan. Blanda samman ost, crème fraîche, vitlök och svartpeppar.
7. Ta fram degen och skär loss en bit med hjälp av en degskrapa. Stjälp upp på mjölat bakbord och forma till en boll. Tryck ut degen till en rundel med fingrarna. Förflytta degen till ett bakplåtspapper. Bred ut sås över botten och toppa med de grillade grönsakerna. Förflytta pizzan till bakstenen med en bakspade eller dra över den till en plåt om du använder det. Grädda i ugnen ca 12 minuter eller tills kanten fått fin färg. Bakplåtspappret kan man dra ut ungefär efter halva tiden om man bakar med sten.
8. Låt pizzan svalna några minuter och toppa sedan med basilikablad och za’atar.
Za’atar
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de doftar och får fin färg. Blanda samman samtliga ingredienser.Za’atar
