Det här är en riktig klassiker, inte bara i Indien, utan även hemma hos oss. Shahi betyder »kunglig« och den har en lite lyxigare sås med både cashewnötter och grädde. Hemligheten ligger verkligen i såsen, som är så smakrik och krämig på samma gång. Du kan verkligen bara tärna paneer eller tofu och vända ner i såsen, så god är den, men vi gillar att steka på den lite först.
Paneer
Paneer är en indisk ost som du enkelt kan göra själv. Vi har ett recept i vår bok, men du kan även kolla in det på indianenough.se. Vill du inte göra egen går det bra att ersätta med fast tofu som också är väldigt neutral i smaken.
Recept: Indisk vegetarisk shahi paneer
4 portioner
2 msk neutral olja
400 g paneer eller fast tofu
Masalasås
1 msk neutral olja
1⁄2 tsk hel spiskummin
2 kryddnejlikor
1 lök, finhackad
5 vitlöksklyftor, finhackade 1 msk finhackad ingefära
1⁄2 tsk chilipulver
1⁄2 tsk gurkmeja
1⁄2 tsk garam masala
1⁄4 tsk mald kanel
3 tomater, hackade (eller 3 dl krossade tomater)
1⁄2 dl cashewnötter
1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
2 dl vatten
1 tsk salt
1 msk torkade bockhornsklöverblad, kan uteslutas
Servering
kokt ris eller roti/chapati
Tärna paneer/tofu och fräs den i oljan tills den får fint med färg. Lägg över på en tallrik så länge.
Masalasås
1. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs spiskummin och kryddnejlika tills det får fint med färg.
2. Rör ner lök, vitlök och ingefära. Låt fräsa på tills löken mjuknar. Krydda sedan med chilipulver, gurkmeja, garam masala och kanel.
3. Rör ner tomaterna och låt fräsa med i någon minut tills de mjuknar och mörknar i färgen.
4. Häll ner allt i en blender tillsammans med cashewnötter, grädde och vatten. Mixa till en slät sås. Du kan även ta hjälp av en stavmixer.
5. Häll tillbaka såsen i pannan och blanda ner paneer eller tofu. Låt allt puttra på i några minuter så att såsen tjocknar och smakerna koncentreras.
6. Smaka av med salt och strö över de torkade bock- hornsklöverbladen.
7. Servera med ris eller roti/chapati.
