Recept: Marockansk vegetarisk tagine med saffran
4 portioner
10 dl vatten
1 paket saffran, 0,5 g
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
½ dl olivolja
2 msk mald spiskummin
1 msk mald kanel
2 msk tomatpuré
1 aubergine, tärnad
1 zucchini, tärnad
2 morötter, hackade
1 ask cocktailtomater, halverade
2 paprikor, hackade
1 citron, skalet
2 dl torkade aprikoser, grovt hackade
3 burkar kikärter à 400 g, ca 9 dl kokta
salt
svartpeppar
Till servering
couscous
- Koka upp vattnet och rör ner saffran. Låt stå och dra medan du förbereder resten.
- Fräs gul lök och vitlök i oljan tills den mjuknar och blir lätt transparent.
- Rör ner spiskummin, kanel och tomatpuré och låt fräsa med i en minut.
- Rör nu ner alla grönsaker och låt fräsa med tills allt har mjuknat och fått lite färg.
- Häll på saffransvattnet, citronskal, torkade aprikoser och sköljda kikärter. Koka upp och låt puttra på i 45 minuter.
- Smaka av med salt och peppar och servera sedan med couscous.
