Recept och foto: Karoline Jönsson
10 bitar
4 dl riven pumpa
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 msk psylliumhusk
1 msk bakpulver
2 tsk kanel
2 tsk mald ingefära
¾ tsk kardemummakärnor, mortlade
1 krm riven muskotnöt (använd hel nöt som du själv river)
½ tsk salt
2 ½ dl mjölk, t ex havremjölk
1 dl rapsolja
Frosting
150 g färskost, t ex växtbaserad som Oatly påMackan eller Violife
½-1 dl florsocker eller efter önskad sötma
½ tsk vaniljpulver
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Skala pumpan om skalet är hårt, riv sedan pumpaköttet på den grova sidan av rivjärnet.
3. Blanda de torra ingredienserna i en rymlig skål, tillsätt den rivna pumpan, mjölk och olja och rör ihop till en klumpfri smet.
4. Klä en springform med bakplåtspapper och stjälp ner smeten.
5. Grädda i ugnen i ca 60 minuter eller tills en provsticka kommer upp helt torr. Låt svalna under bakduk på galler.
Frosting
Lägg färskosten i en skål och sikta ner florsockret genom en sil. Tillsätt vaniljpulver och rör samman till en klumpfri kräm och bred denna över den helt avsvalnade kakan.
