4 portioner
Mangodressing
250 g mango, fryst går bra
1 tsk curry
1 lime, saften
salt
Sallad
3 dl quinoa
1 påse babyspenat à 70 g
½ gurka, hackad
1 rödlök, tunt skivad
1 avokado, hackad
150 g fetaost, t ex Violife
1 lime, saften
ca 600 g pulled vegobitar, t ex pulled Oumph! eller Vegme
salt
svartpeppar
Mangodressing
1. Tina mangon.
2. Mixa ihop alla ingredienser i en blender eller med hjälp av en stavmixer.
Sallad
1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i kallt vatten så att den svalnar och låt sedan rinna av i en sil.
2. Blanda quinoa, babyspenat, gurka, rödlök och avokado i en skål. Fördela på ett fat.
3. Smula över fetaosten och pressa över lime.
4. Stek pulled vegobitar i lite olja tills de får fint med färg. Salta och peppra. Fördela över salladen och servera.
