Falafel! Finns det något godare? Det är en ständig favorit bland vegetarianer och veganer, men självklart även hos alla som älskar god mat. En äkta falafel, nyfriterad och frasig, är bland det mumsigaste som finns och något du enkelt gör hemma. Falafel är väldigt populärt i hela Mellanöstern och har sitt ursprung i Egypten. Där görs den på bondbönor men i resten av Mellanöstern är det kikärtan som är kungen.
Falafel är alltså kikärtsbollar som friteras och sedan ofta serveras i bröd med goda tillbehör. Här kommer tips på hur du lyckas med din egen falafel hemma.
Det här är falafel
Falafel är friterade kikärtsbollar. Man tar helt enkelt och blötlägger kikärter och sedan mal till en färs med kryddor och färska örter. Kikärterna ska alltså inte kokas. När du sen formar smeten till bollar och friterar får du en underbart frasig falafel. Du kan variera din falafel på så många olika sätt.
Falafel är en favorit i hela Mellanöstern och görs lite olika beroende på var du är. Det är en vegetarisk klassiker som uppskattas av alla oavsett om du är vegetarian, vegan eller allätare.
Historia falafel – ta’ameya
Vi känner ju till falafeln som frasiga kikärtsbollar och det stämmer ju. Det är så den görs i Mellanöstern. Det roliga är att originalet till falafeln kommer från Egypten. Ta’ameya som den kallas där görs på torkade bondbönor som mixas och tillagas precis som falafel. När den här rätten sedan spred sig upp i Mellanöstern så använde man istället kikärter eftersom det var mycket vanligare än bondbönor. Recept på originalfalafeln ta’ameya hittar du här.
Kikärter till falafel
Grunden till falafel är alltså kikärter. Många tror att kikärterna ska kokas men de ska alltså bara blötläggas i rikligt med vatten i ca 12 timmar. Vanligtvis kör man sedan dem i en köttkvarn för att malas fint, men det går lika bra med en matberedare. Tänk på att fixa de riktigt fint bara.
Psst… satsa på riktigt bra kikärter, det kommer göra skillnad, speciellt i en rätt där kikärterna är så centrala.
Falafel press – så formar du din falafel
Vill du arbeta som ett proffs så införskaffar du en falafelpress. Det är ett metallredskap som du trycker ner falafelsmeten i och sedan trycker ut en perfekt formad falafel. Det här använder man på falafelställen, men det går lika bra med en glasskopa. Det viktiga är att man packar smeten ganska hårt så att falafeln håller ihop.
Fritera falafel
Falafel friteras, det är så de blir så härligt frasiga. Oljan ska vara runt 180 grader. Är den för kall så får du inte en krispig falafel och den suger upp alldeles för mycket olja. Tänk på att fritera ordentligt så att de får fint med färg på utsidan och är tillagade hela vägen igenom. Efteråt är det bara att låta de rinna av på lite hushållspapper.
Falafel i ugn – utan fritering
Jag tycker falafel är godast nytfriterad och när du gör ”äkta” falafel på blötlagda kikärter är det ett måste. De håller inte ihop lika lätt om du bakar eller bara steker i lite olja. Ett tips är då att blanda ner kikärtermjöl i smeten som gör att den håller ihop bättre. Då kan du baka de i ugnen i 200 grader i 10-15 minuter.
Du kan även testa det här receptet på enkel falafel gjord på färdigkokta kikärter och kikärtsmjöl som du bara kan steka eller baka i ugnen.
Falafelrulle – så gör du
Många vill veta hur man gör en äkta falafelrulle, precis som i Malmö. Det är en rulle med libabröd (pitabröd) som fylls med friterad falafel, sallad, tomat, lök, toum (vitlökssås), vitlökssås, stark sås, saltgurka och feferoni. Ibland strör de över persilja och jag gillar även stekt aubergine. Recept på det hittar du här.
Falafel i bröd och wrap
Falafel gör sig väldigt bra i bröd. Vanligt är ju falafelrullen som ovan, inrullad i ett libabröd. Ett annat vanligt sätt är i ett pitabröd. Få saker slår nybakade pitabröd, men det går även bra med färdigköpta. Och om du inte har det kan du alltid göra en wrap, falafelwrap, med ett tortillabröd eller annat tunnbröd.
Tillbehör till falafel
Falafel kan serveras på många sätt. Tillsammans med en sallad, en krämig hummus, friterat libabröd, rostade grönsaker eller vad du nu gillar. Såsmässigt är det gott med något med syra som bryter av den friterade ytan. Därför är klassisk tahinisås väldigt god eller någon citronsyrlig yoghurtsås också för den delen.
Recept: Egen falafel
4-6 portioner
Falafel
500 g torkade kikärter
1 gul lök, riven
3 vitlöksklyftor, rivna
1 dl finhackad persilja
1⁄2 dl finhackad koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk salt
svartpeppar
2 liter rapsolja till fritering
1. Blötlägg kikärterna i 12 timmar. Skölj väl.
2. Mixa kikärterna fint i en matberedare. Gör det i omgångar. Mixa riktigt fint så att det håller ihop när du kramar massan i handen. Du kan även mala dem i en kvarn. Häll ner i en bunke.
3. Blanda ner gul lök, vitlök, persilja, vatten, spiskummin, koriander, salt och peppar.
4. Tryck ihop lite kikärtsmix i handen. Den ska hålla ihop.
5. Hetta upp oljan till 180 grader i en tjockbottnad kastrull eller fritös.
6. Forma bollar av kikärtssmeten med hjälp av en glasskopa. Pressa ihop tight.
7. Droppa ner några bollar i taget i den heta oljan och fritera tills de flyter upp till ytan och är härligt gyllenbruna.
8. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på lite hushållspapper.
Varianter på falafel:
Det finns så många sätt att göra falafel på. Du kan variera kryddor, örter, grönsaker och andra smaksättningar. Det förändrar inte bara smakerna utan även utseendet. Så lek loss, här kommer några förslag på hur du kan göra falafel.
Morotsfalafel
Att använda sig av en klassisk falafel men tillsätta morötter gör den inte bara vacker i färgen, den smakar också väldigt gott. Du kan även testa med andra rotfrukter så som palsternacka, rotselleri och kålrot. Här är ett trevligt recept på morotsfalafel tillsammans med en tomatsallad.
Rödbetsfalafel
Rödbetor är alltid kul att använda. Sin jordiga, söta smak, passar väldigt bra i falafelform. Här använder vi torkade kikärter och istället för morötter som ovan används här rivna rödbetor. Supergoda tillsammans med morotstzatziki. Recept här.
Grönkålsfalafel
Det finns så mycket man kan röra ner i en falafelsmet. Här har vi tagit grönkål som ger en fin färg och god smak. När grönkål är i säsong är det alltid kul att hitta nya användningsområden. Testa den här grönkålsfalafeln.
Citronfalafel
Har du hör något så härligt? En klassisk falafel med härlig citronsmak både från rivet citronskal och citronsaft. Fritera frasigt fantastisk och se dina gästers förvåning när de biter in och får en härlig syrlig falafel. Recept här.
Ärtfalafel
Falafel görs vanligtvis på kikärter eller som originalfalafeln på bondbönor. Men har du testat gula ärtor? Vi har en lång tradition i Sverige av att äta gula ärtor så det kan ju vara kul att använda. Recept på gul ärtfalafel hittar du här.
Grön ärtfalafel
Jepp, inte bara gula ärtor går bra i en falafel, här har vi även använt gröna ärtor. Den här falafeln görs på färdigkokta kikärter och sedan är det bara att mixa ner gröna ärtor i smeten. De får en fin färg och mumsig smak. Recept här.
Zucchinifalafel
Det här är en av de bollar jag gjort oftast. Ja, förutom klassisk falafel. Jag tog inspiration av en förenklad falafel men vände in riven zucchini som inte bara gör den saftig utan även vacker i färgen. Recept här.
Saffransfalafel
Den här falafeln passar utmärkt på julbordet… eller mitt i sommaren! Saffran är en smak som alla gillar och här gjorde vi en falafel på gula ärtor istället för kikärter som vi sedan smaksatte med saffran. Recept här.
Popcornfalafel
Nej, det är faktiskt inte popcorn i det här receptet, men det är lite som falafel i miniformat. De är så små att de fungerar som snacks framför tv:n tillsammans med en skål hummus. Popcornfalafel helt enkelt! Recept här.
Edamamefalafel
Vi har alltså använt oss av kikärter, bondbönor, gula ärtor och gröna ärtor som grund. Kvar finns bara edamamebönor! Det är alltså gröna bönor som ger en lika god och pigg smak som gröna ärtor, men är lite fastare i konsistensen. Här serveras de med en avokadosås. Recept här.
