6 st
Marinerad portabello
3 portabellosvampar, skivade
1 burk kidneybönor à 400 g, ca 3 dl kokta
2 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 citron, saften
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
salt
svartpeppar
Zucchinisallad med pesto
1 zucchini
0,5 dl naturell yoghurt, t ex sojayoghurt
2 tsk pesto, t ex mjölkfri
salt
svartpeppar
Till servering
6 små tortillabröd
rapsolja
strimlad sallad
ev. citronmarinerad rödlök, se recept nedan
Marinerad portabello
1. Lägg ner skivad portabello och sköljda kidneybönor i en skål.
2. Blanda ihop balsamvinäger, olivolja, citronsaft, dijonsenap, vitlök, salt och peppar i en skål. Blanda med portabello och bönor. Låt marinera i 15 minuter eller mer.
3. Stek svamp och bönor i lite olja tills det har fått ordentligt med färg.
Zucchinisallad med pesto
1. Riv zucchinin grovt eller använd en spiralizer. Rör ihop yoghurt, pesto, salt och peppar och blanda sedan med zucchinin.
2. Pensla tortillabröden med olja och grilla sedan gyllene på båda sidor.
3. Toppa tortillabröden med strimlad sallad, den stekta svampröran, zucchinisallad och eventuellt citronmarinerad rödlök.
Citronmarinerad rödlök
1 rödlök, finhackad
1 citron, saften
salt
Blanda ihop allt i en skål och låt stå i 15 minuter.
