Perfekt till sommarens bufféer, grillfester och sallader.
Mjölksyra – Lactic acid
Mjölksyra utvinns ur rörsocker och ger syra till växtbaserade mejeriprodukter. Den fungerar utmärkt i både kall och varm vätska. Den ersätter här citronsaft och blir enastående tillsammans med en mindre mängd näringsjäst. Du hittar mjölksyra bland annat på kitchenlab.se för 90 kr.
Fetaost, 200 g
½ tsk vitlökspulver
½ tsk lökpulver
1 tsk näringsjäst
1 krm basilika
1 krm mejram
1 krm oregano
1 tsk mjölksyra (se tipsruta) eller ½ msk citronsaft
1 tsk salt
2 msk kokosolja, neutral smak
200 g fast tofu
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk olivolja
1. Mixa vitlökspulver, lökpulver, näringsjäst, basilika, mejram, oregano, mjölksyra och salt i en kryddkvarn eller mortel.
2. Smält kokosoljan i mikron eller på låg värme på spisen.
3. Lägg tofun mellan två hushållspapper och pressa med lätt hand så att överskottsvätskan pressas ut. Bryt tofun i bitar och lägg i en blender eller matberedare. Tillsätt kryddblandningen och mixa tofun slät.
4. Avsluta med att mixa ner kokosolja, äppelcidervinäger och olivolja. Använder du citronsaft i stället för mjölksyra mixar du ner den också.
5. Lägg en ostduk eller mjuk tunn kökshandduk i en rektangulär form som mäter ca 6 x 8 cm och skopa ner tofusmeten. Platta till och jämna till ytan.
6. Plasta in allt och ställ in i kylen i två dygn för att mogna i smaken.
7. Efter två dagar kan du vända ut osten och plasta in på nytt. Den håller sig i ca 1 vecka i kylskåpet.
Recept och foto: Tina Mejri
