Att grava och röka morotsfiléer låter nog mer avancerat än vad det är. Det är bara att skiva morötter på längden och ugnsbaka dem för att sedan låta dem ligga i en lag som innehåller rökigt paprikapulver i ett dygn eller två. Garnera med ett par färska dillkvistar och strö lite flingsalt över.
Recept: Barbara Kjellström och Camilla Danilda Foto: Patrik Arneke Smak & Vision
Magic Vegan Julbord
I Magic Vegan Julbord – Sju klassiska turer (Isaberg Förlag) delar Barbara Kjell- ström och Camilla Danilda med sig av läckra veganska rätter till julbordet. Här finns allt från kallskuret och småvarmt till desserter och vegetarisk sill och strömming.
Recept: Rökig och gravad morotsfilé
ca 6 portioner på ett julbord
500 g morötter
1 msk ättiksprit, 24 %
1⁄2 dl strösocker
2 tsk salt
1 dl vatten
1 tsk rökt paprikapulver, malt
dill och flingsalt
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Skala morötterna i tunna skivor med osthyvel, mandolin eller potatisskalare.
3. Lägg morotsfiléerna på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Sätt in morotsfiléerna i ugnen i ca 8 minu- ter. Låt dem svalna på plåten.
4. Blanda ättiksprit, paprikapulver, strösocker, salt och vatten i en kastrull.
5. Rör om och värm lagen tills sockret har smält. Låt svalna.
6. Blanda ner morötterna och låt dem dra i lagen, gärna över natten.
7. Morotsfiléerna håller sig i tio dagar i kylskåp.
