Recept: Krossad potatis med kantareller
4 portioner
1 kg potatis
3⁄4 dl olivolja
salt
svartpeppar
Stekta kantareller med valnötter
1⁄2 liter kantareller
3⁄4 dl olivolja
1 dl valnötter, finhackade
1 vitlöksklyfta, finriven
Till servering
2 dl crème fraîche, t ex Planti Cooking Fraiche Natural
1 knippe persilja, finhackad
citronklyftor
Rosépepparbiffar
500 g formbar färs, t ex soja- eller ärtbaserad
1 gul lök, finhackad
2 tsk flytande kantarellfond
1⁄2 msk rosépeppar, mortlad
salt
svartpeppar
Krossad rostad potatis
1. Koka potatisen mjuk i ordentligt saltat vatten. Jag snackar åtminstone 1⁄2 dl salt i vattnet. Skrub- ba bara skalet lätt så kommer inte saltet tränga in för mycket. Låt den svalna något.
2. ”Krossa” potatisarna med ett glas eller liknan- de. Du vill trycka till dem, men de ska inte bli helt platta, bara spricka upp.
3. Blanda potatisarna med olivoljan på en plåt. Salta, peppra och rosta sedan på 225 grader i 40 minuter. De ska få ordentligt med färg.
Stekta kantareller med valnötter
1. Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills de har släppt sin vätska och minskat i volym.
2. Häll på olivolja och valnötter. Låt fräsa med tills allt har fått ordentligt med färg.
3. Avsluta med att vända ner vitlök och krydda med salt och peppar.
4. Servera med crème fraîche, finhackad persilja och citronklyftor.
Rosépepparbiffar
1. Tina den formbara färsen.
2. Blanda samtliga ingredienser i en skål. Forma till biffar och stek gyllene i lite olja.
