Recept och foto: Karoline Jönsson
Här i Sverige har vi en lång historia av att äta gula ärtor: de var mättande, gav värdefull näring och kunde lätt lagras länge. I modern tid har ärtorna fått en nyrenässans hos oss när rätter som falafel och hummus har blivit vardagsmat. Jag byter gärna ut kikärterna mot just de gula ärtorna i stället – eftersom de enkelt odlas här hos oss i norr kan vi äta svenskodlat fastän recepten kommer långt härifrån. Det bästa från två världar.
Värmande vego
I Karoline Jönssons senaste kokbok Värmande vego (Norstedts) bjuds det på just det – varm, omfamnade grön mat med inspiration från hela världen. Här finns även en hel del grundrecept som egen korv, mjölk, tofu m.m.
Falafel på gula ärter
Falafel görs ju vanligtvis på kikärter men en kul variant är att göra den på gula ärtor istället. Gula ärtor har vi ätit väldigt länge i Sverige och den funkar till så mycket mer än ärtsoppa. Metoden är ungefär densamma. Med falafel brukar man blötlägga kikärter och sedan mala i en kvarn eller mixa i en matberedare. Här görs samma sak plus att vi tillsätter vetemjöl eller rismjöl för att binda ihop smeten bättre. Ett recept på vanlig ärtfalafel hittar du här.
Falafelrulle
När många tänker på falafel så tänker de på supergoda falafelrullar! En falafelrulle som är lite av Malmös nationalrätt och brukar bestå av libabröd, falafel, grönsaker, stark sås och mild sås. Vi har recept på en klassisk falafelrulle här.
Recept: Citronfalafel på gula ärtor
4 portioner
250 g torkade gula ärtor (ca 6 dl blötlagda)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 kruka persilja
1 citron, zest + 1 msk citronsaft
1 dl vete- eller rismjöl
salt
svartpeppar
svarta sesamfrön
varmpressad rapsolja till stekning
1. Blötlägg ärtorna minst 12 timmar, gärna ett helt dygn.
2. Häll bort blötläggningsvattnet och låt ärtorna rinna av.
3. Skala lök och vitlök. Lägg ärtorna i en matberedare tillsammans med lök och persilja. Mixa till en grynig massa och lägg massan i en rymlig skål. Riv i vitlök och citronzest. Tillsätt också mjöl, citronsaft, salt och peppar. Rör samman, smaka av och efterkrydda efter behov.
4. Rulla bollar av smeten med fuktade händer och rulla dem sedan i sesamfrön. Stek falafelbollarna i rikligt med olja eller lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olja och baka i ugnen på 200 grader i cirka 35 minuter.
