Recept och foto: Karoline Jönsson
Recept: Vegetarisk jordnötsgryta med pumpa
4 portioner
2 gula lökar, tunt skivade
1 butternutsquash, skalad och tärnad
3 dl jordnötter
1 dl vatten
5 vitlöksklyftor, rivna
1 röd chili, hackad
½ dl tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 förpackning krossade tomater à 400 ml
4 dl vatten
400 g blandade kokta bönor
5-7 stora blad svartkål
- Fräs gul lök och pumpa i olja tills löken mjuknat.
- Lägg jordnötter, 1 dl vatten, vitlök och chili i en mixerskål och mixa till en grynig sås.
- Tillsätt tomatpuré och paprikapulver till grytan och fräs under omrörning tills det börjar bränna i botten.
- Häll i jordnötssåsen och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt krossade tomater och vatten, låt koka upp och sänk sedan värmen så att grytan får sjuda i ca 50 minuter. Tillsätt bönorna de sista 15 minuterna.
- Ta bort nerven på svartkålen och bryt bladen i bitar, tillsätt dessa till grytan ett par minuter innan servering.
